鸡蛋是大家公认的“营养品”，可以说它能够贯穿全生命周期，对于已经添加辅食的婴幼儿，鸡蛋富含优质蛋白质和胆碱，不仅对神经发育有重要意义，还可以为机体补充较多的营养物质。 到了儿童及青少年的阶段， 正是对蛋白质、多种维生素和矿物质需求高的阶段，鸡蛋也是性价比非常高，又极易被机体消化、吸收、利用的好选择。 对于成年人与老年人而言，鸡蛋中的优质蛋白质，还能够降低肌少症的发生危险，有健身习惯的人，鸡蛋也是不可缺少的食物，有助于增长肌肉。 要论鸡蛋的最佳吃法，当属水煮鸡蛋的营养价值率最高，可有的人说，鸡蛋剥开后总有小黑点，这到底是什么？还能不能吃？ 对于这种现象，关键还要看这个黑点长在哪里，如果只是出现在煮熟的鸡蛋上，特别是蛋黄表面与蛋白的交界处，那么就不用过于担心，这是正常的现象。 蛋黄表面之所以黑褐色涂层 ，是因为煮鸡蛋的时间过长。鸡蛋的蛋清中有一种含硫氨基酸，它在加热时会释放硫化氢，而这种成分与蛋黄中的铁离子结合后，就容易在蛋黄表面生成硫化铁，其颜色就是黑褐素或者是有的人看到的墨绿色。 并且，煮鸡蛋的时间越长，鸡蛋煮得越老，这地方的颜色也就越明显。但大家不用担心的是，它不会 产生有害物质，只是在口感上相对较差，不会出现食品安全问题。 对于蛋白上面出现的零星黑点，绝大多数情况下，也是不用担忧的，这可能是在煮的锅具上，有了铁和醋的成分，都属于正常的化学反应。 需要大家提高警惕的是，长霉斑的鸡蛋，这种鸡蛋往往在高温高湿的环境下存放多久，当霉菌从蛋壳气孔侵入后，蛋壳内侧或者是鸡蛋薄膜上就会出现黑色或者是灰绿色的霉斑，大家要注意这种状态。 这种鸡蛋即使在高温作用下，也无法去除斑点 ，同时人进食后还会对身体健康造成较大的威胁。此外，若你在进食鸡蛋之前，或者在进食鸡蛋后，察觉到异常，如鸡蛋有腥臭味、霉味或者是酸味，就不要再继续食用了，这些都是霉菌入侵以及扩散的表现。 特别
